ゴーヤーの苦味を一番感じなかった調理録
ゆかろこ＊ベジごはん @cook_40136580
ゴーヤーの苦味をどうにか食べられるよう思考錯誤してみての備忘録。
干すところからなので、調理前4〜5日かかりますよ。
このレシピの生い立ち
毎年送ってくる実家父のゴーヤー。穀菜食長くなると、強い味を欲しなくなるので、どうにか食べられるよう思考錯誤したところ、やはり去年から採用している「輪切り天日干し＋油で揚げる」というのが、一番よかったという備忘録。
ゴーヤーの苦味を一番感じなかった調理録
ゴーヤーの苦味をどうにか食べられるよう思考錯誤してみての備忘録。
干すところからなので、調理前4〜5日かかりますよ。
このレシピの生い立ち
毎年送ってくる実家父のゴーヤー。穀菜食長くなると、強い味を欲しなくなるので、どうにか食べられるよう思考錯誤したところ、やはり去年から採用している「輪切り天日干し＋油で揚げる」というのが、一番よかったという備忘録。
作り方
- 1
【前準備】
ゴーヤーを洗って輪切り。(ワタも種もそのままで輪切りで大丈夫ですが、種の固さなど気になる方はワタごととる) - 2
ザルに輪切りゴーヤーを重ならないように広げ置き、よく晴れた日の4〜5日干す。
皮モワタも種も収縮したらOK。 - 3
【調理】
鍋かフライパンに、ゴーヤーヒタヒタになるくらいの量の油を入れ熱する - 4
ゴーヤーカケラを入れてジュワッとなるくらいになったら、揚げ始める。
- 5
キッチンペーパー敷いたバットなどにm揚げたのを置いていく。
自然塩ふりかけてできあがり。 - 6
それでも苦味を感じそうだったら、付け合わせに、焼いたカボチャなどそえるのも^_^
-
コツ・ポイント
•しっかり！乾かすと苦味感じにくくなるよう
•揚げたて熱々の時に塩振りかけがなじみやすい感じ
•油でコーティングして味を感じにくくする＋苦味の▽陰性さに塩の△陽性さの組み合わせだな。と、改めて陰陽調理を思う。
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