ナスを輪切りにして、オリーブ油をひいたフライパンで両面軽く焼く。同時に、麺を硬めにゆでる。

オリーブ油ににんにくスライスを入れ、火をつけ香りがしてきたら、ひき肉を塊ごと入れる。

ひき肉を裏返し、ひき肉の油が出てきたら、①のナスを入れる。

取っておいたゆで汁と麺を加え、塩コショウで味を整える。混ざったら火を止め、器に盛り、パルメザンチーズをかける。