龍眼はちみつのクレームブリュレ
龍眼はちみつとアールグレイの風味が絶妙。
このレシピの生い立ち
友人のレシピで真似して作りました。
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- 1
ボウルに卵黄、グラニュー糖、龍眼はちみつを入れて混ぜる。
- 2
生クリームと牛乳、アールグレイ茶葉を火をかけ、沸騰直前で火を止める。しばらくおく。
- 3
②の茶葉の色が出て人肌に冷めたら、茶葉を濾す。濾した後、全体が300ccになるように温めた牛乳で調整する。
- 4
①に③を少しずつ混ぜながら加え濾す。
- 5
ココットに④を入れ、お湯を張ったオープン110度で60分蒸し焼きにする。
- 6
⑤の粗熱を取り、冷蔵庫に入れ、冷めたらグラニュー糖をふりかけ、バーナーでキャラメリゼする。
コツ・ポイント
茶葉は渋みが出るのでなるべく絞らない事。
バーナーがない場合はガスで炙ったスプーンを押し付けるようにして焦げ目をつける。
つくれぽ
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