ボールに泡立て器で卵を割り入れ卵白のツルツルがなくなる迄ほぐす

70℃の湯煎にかけて卵白を触って温かいと感じる位になる迄ハンミキで泡立てる砂糖を3回に分けて加えながら泡立て器の先に

生地がついてくるようになったら湯煎から外す途中塩を入れ(生地がもったりとし
てきたら)更に泡立て続け

レモン汁を加えその都度ベラですくい上げるように混ぜた後ハンミキで湯煎しでキメを揃えるような感じで回転させて混ぜる

ハンミキで休まず泡立てる、白っぽくもったりと立ってきたなと思ったら泡のキメを揃える

粉っぽい所がなくなったら生地の1部を溶かしマーガリンを入れ泡立て器で混ぜるこれを9のボールに３０ｇずつスプーンで

チョコレートクリームボールにココア牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜココアのダマがなくなったら生クリーム砂糖を入れ

泡立てるシロップを刷毛で塗り15のクリームをハンミキで7分立てにし下塗りをし全体にコーティングしコルネで好みに

デザインをして冷蔵庫に入れて出来上がりです。