○でつゆを作る。みりんのアルコールを飛ばし、カツオだしの素を入れ、醤油を加え、水を入れひとたちさせたら、冷やしておく。

油揚げは湯通しし鍋に入れ、１のつゆをお玉２杯ほどかけて加熱させ、汁を吸ったら取り出し縦半分にして巾１cm位に切っておく。

きゅうりは、３等分し細切りにする。

器に蕎麦を盛り付け、揚げ玉、きゅうり、油揚げを乗せてつゆをかけて、小口切りネギを振り、お好みでわさびを添えて完成。