白菜はざく切りにする。えのきは石づきを取り、小房に分ける。

にんじんは細切りにする。たまねぎは薄切りにする。にらは5cm幅に切る。

ボウルに牛もつ、【A】を入れて揉み込み、5分ほど置く。

鍋を中火で熱し、<4>を漬け汁ごと加えて炒める。

色が変わったら、白菜、えのき、にんじん、たまねぎを加える。

水を加え、蓋をして5分ほど煮る。

にらを加えてさっと火を通し、いりごま（白）をふる。