鶏肉は、身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、1.5cm角に切る

玉ねぎは1.5cm四方に切る

直径24cmくらいのフライパンにバター大さじ1を弱めの中火で熱する

バターが溶けたら、鶏肉と玉ねぎを炒める

鶏肉の色が変わり、玉ねぎが透き通ったら、塩、こしょう各少々をふって混ぜる

中火にし、ご飯を加えてほぐしながら、フライパン全体に広げる

木べらで切るようにして炒め、ご飯がぱらりとしたら、トマトケチャップ大さじ4を加える

さっと混ぜて火を止め、ボールなどに取り出す

ボールに卵2個を割り入れ、牛乳大さじ1と塩少々を加える

菜箸2本を間隔をあけて持ち、ボールの底をこするようにして、白身と黄身が混ざるまでしっかり溶きほぐす。

チキンライスを炒めたフライパンをさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く

サラダ油小さじ2を入れて強めの中火にかけ、1分ほど熱する

卵液を一度に加え、すぐにフライパン全体に広げる。火の通りにくい中心だけを菜箸で手早くかき混ぜる

卵の中心が半熟状になったら火を止める

チキンライスの1/2量を卵の中心よりもやや手前に、横に細長く、ラグビーボールのような形になるようにしてのせる

フライ返しの先をフライパンに押し当てるようにして、卵の下に斜めに差し込む

卵をそっとチキンライスにかぶせる。