牛アキレスの下処理(圧力鍋)
固いアキレスは圧力鍋で下処理します。
コラーゲンたっぷりでぷるんぷるん。
煮込みやおでん、牛すじカレー等にいかが？
このレシピの生い立ち
いつも行くお肉屋さんで、初めて目にしたアキレス。
でも普通のすじ肉よりかなり固いらしく、ぷるんぷるんにする為には長時間煮込まないといけないそう。
めったに使わない圧力鍋の出番です。これで少しは時短にρ(´ω`*)
牛アキレスの下処理(圧力鍋)
固いアキレスは圧力鍋で下処理します。
コラーゲンたっぷりでぷるんぷるん。
煮込みやおでん、牛すじカレー等にいかが？
このレシピの生い立ち
いつも行くお肉屋さんで、初めて目にしたアキレス。
でも普通のすじ肉よりかなり固いらしく、ぷるんぷるんにする為には長時間煮込まないといけないそう。
めったに使わない圧力鍋の出番です。これで少しは時短にρ(´ω`*)
作り方
- 1
アキレスは冷凍なら、解凍しておく。
国産黒毛和牛 アキレスすじが470gで1175円って安いのかな？ -
- 2
解凍後、ひたひたの水に入れて2回ほど下茹でをし、水でよく洗って圧力鍋に入れる。
水、生姜を加えて高圧で加熱する。 -
- 3
シュルシュルとなって圧がかかりだしたら、火を弱めて50～60分加熱する。
弱過ぎないように。弱過ぎると圧力が不足します。 -
- 4
ピンが下がったら、取り出して水洗いし、食べやすい大きさに切る。
茹で汁ごとジップロック等に入れて冷凍もできます。 -
- 5
茹で汁は旨味の宝庫。コラーゲンたっぷり！
捨てずに漉して、カレーや煮込み、スープ(クッパ等)に活用しましょう！ -
- 6
茹で汁も使って牛すじカレーにしてみました。
ぷるんぷるん*ˊᵕˋ)੭ -
コツ・ポイント
このレシピで、1kgくらいまで出来ます。量が少なくても水の量は減らさないで下さい。空焚きになっちゃうと残念ですから。
50分でかなり柔らかくなります。固い部分はまだ噛み応えがあります。
60分で十分に柔らかくなります。箸で簡単に切れます。
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Alex Orga
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