鍋に水と解凍した牛すじを入れ、牛すじがかぶるくらいの水を加える。

強火で煮立たせ、沸騰したら2〜3分ほどゆでる。

ザルにあげてゆで汁を捨てる。

ぬるま湯で牛すじについたアクや余分な脂分を洗い流す。鍋は軽くすすぐ。

再び鍋に水を入れ、牛すじを戻し、同様に茹でこぼしをもう一度繰り返す。

鍋は綺麗に洗い、大きい牛すじは5cm程度に切る。

鍋に切った牛すじと酒、しょうが、長ネギを入れ、ひたひたになるくらいまで水を加える。

強火で沸騰させ、沸騰してきたらアクを取る。

蓋をして弱火で1時間煮る。アクがでたら取り除く。

1時間経ったら、火を止めて粗熱をとる。