なすは縦半分に切って5ミリ位に切ります。

甘唐辛子も縦半分に切って5ミリ位に切ります。

茄子はたっぷりの水に浸して3分ほどアク抜き

茄子をザルにあけて水を切ります。

フライパンにサラダ油を入れて甘唐辛子を炒め、次になすを炒める。
なすが良くいたまり、しんなりするまで炒めます。火は中火。

調味料を入れ中火の弱火で。なすがしんなりするまで少し気長に炒める。
蓋をして2、3分ほど焦がさないように炒める。