椎茸は薄切り、にんじんは3～4㎝長さの棒状に、鶏肉は1cm角。

鍋に熱湯を沸かして塩小さじ1（分量外）を入れ、豆腐を手でちぎって入れて、芯まで熱くなる程度（2分ほど）ゆでる。

ゆでた豆腐はすくい取って、キッチンペーパーや布巾を広げたざるに広げる。粗熱が取れたら、キッチンペーパーで上から軽く抑える

ごま油大さじ1を鍋に入れて中火で熱し、にんじんだけを1～2分炒めて軽く火を通す。

鶏肉を入れ、全体の色が変わってくれば椎茸を加える。塩ひとつまみ、こしょう少々（各分量外）で下味をつける。

豆腐を加え、ヘラなどを使って豆腐を軽くつぶしながら炒め合わせる。

●を加え、弱めの中火で軽く汁気を煮詰める。

3～4分煮て煮汁が少し減ってきたら、溶き卵を加える。全体にまわしかけ、ヘラで底から混ぜ合わせる。

卵が固まってきたら火を弱め、（好みで）刻みねぎを加えて出来上がり。最後に味見をして、塩気が足りなければ塩少々加える。