エビの殻をむき、背ワタを取る。☆を揉み込み、水が濁ったら流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。★で衣をつける。

揚げ油をフライパンに1〜2cm（エビの上が少し出るくらい）入れ、1.を揚げる。半分くらい火が通ったら取り出す。

※衣は卵白で膨らむので、揚げる前によく切る。
※エビは加熱しすぎると硬くなるので、すぐ取り出す。

フライパンに油（分量外）を熱し、◇を軽く炒める。◆を入れ、ひと煮だちさせて軽く煮詰める。

2. を加え、すぐに○を加えてとろみをつける。●を加える。