鍋に☆を入れ、かぶるくらいの水を加えて中火で20分間煮込む。時々アクを取り除く。ゆで汁は捨てずにおいておく。

オレンジ（a）は絞ってジュースにし、玉ねぎは1ｃｍ角に切る、アボカドは皮をむいておく。

②のジュース、玉ねぎ、アボカド（半量）、とうがらし、薄口しょうゆをミキサーに入れ、大きい粒がなくなるまで攪拌する。

皮をむいたれんこんは幅2㎜の半月切りにし、レモン汁を入れた水に浸けておく（150mlの水にレモン汁2滴程度）。

マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを拭きとり石づきを切って薄切りにする。

エリンギの柄はピーラーで幅約１cmに細長くスライスする。

皮をむいたオレンジ（ｂ）とアボカド（半量）を１cm角に切る。

①の鶏もも肉を食べやすいようにちぎり、③と一緒にボウルに入れてからめる。

①のゆで汁に④を1分間、⑤のマッシュルームを30秒、エリンギを2分間ゆで、ザルにあげ水気を切る。

皿に⑨⑦の順に盛り付け、⑧をかけて、砕いた★とドライフルーツをトッピングして完成。