昆布と厚削りは前日から水(500cc）に入れて冷蔵庫に置きました。
弱火で温めて昆布が揺れてきたら取り出します。

火を一段階強めて沸騰したら発酵玉葱を入れて、10分ほど煮ます。

比内鶏スープは塩分が強い場合が多いので、大匙1杯ずつ味を見ながら入れていきます。大匙4杯入れました。アクを取ります。

勿論濾してもいいのですが、めの細かい網で出し殻をすくいました。

発酵筍と、冷凍マッシュルームを入れて煮ます。

ゆで卵と作り置き焼き豚を蒸しています。

トッピングの用意。
茹でたほうれん草、なると、芹、柚子。
丼を温めておきます。

麺を茹でて早めにあげて湯切りをしてスープを注ぎ、6を乗せます。
焼き豚ものせました。

鰹昆布出汁のコンソメスープ。
レシピID: 21471068