尾の付け根から腹に向かって包丁を入れて*¹ぜいごをとる。
＊小刻みに動かすときれいにとれる。

尾から頭に向かってウロコをこそげ落とす。むなびれから包丁を入れ、頭を落とす。

腹に切り込みを入れ（肛門よりやや下まで）、内臓を包丁でかき出し、中骨にある濃い膜を切り、中の血もかき出す。

腹側も背中側も中骨の上を引くように切り込みを入れる。

中骨に沿って、尾の付け根から頭の方に向かって上身を削ぐ。
反対側の身も同様に行う。

残っている腹骨を切り取る。
＊骨の下に包丁を寝かせて入れ、身をなるべく残すとGOOD！

小骨をとって完成。

*¹ぜいごとは、尾の付け根の側面にある、とげ状の部分のことです。