杏酵母で発酵促進 発酵あんこ
guzavie @cook_40127434
「果実発酵あんこ」
作るたびに違う味の発酵あんこでどうなるのかスリル満点ですが、杏もしっかりあんこの発酵を早めてくれました。
今回も玄米麹なので、甘さは控えめです。
玄米麹を使うと味がマットな感じではっきりした味が少しボケるので、次回は白い麹で作って見ようと思います。
もっと食べやすくなると予想しています。
杏酵母で発酵促進 発酵あんこ
「果実発酵あんこ」
作るたびに違う味の発酵あんこでどうなるのかスリル満点ですが、杏もしっかりあんこの発酵を早めてくれました。
今回も玄米麹なので、甘さは控えめです。
玄米麹を使うと味がマットな感じではっきりした味が少しボケるので、次回は白い麹で作って見ようと思います。
もっと食べやすくなると予想しています。
アプリでひらく作り方
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小豆の茹で方はこちらです。 レシピID: 21540433
- 2
杏酵母水。 レシピID: 23888660
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- 3
ヨーグルトメーカーに小豆と麹をよく混ぜてから入れ、杏酵母水を様子を見ながら大匙3杯位、杏は切って種ごと3個入れました。
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- 4
59℃で10時間でセットしました。 時々様子を見て水分量、発酵の進行具合を確認します。
- 5
6時間で発酵を終了。杏の香りがしています。塩少々を混ぜます。
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- 6
梅酵母の発酵あんこ。 レシピID: 21490887
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- 7
干しぶどうを入れた時から、発酵を早められることに気が付きました。干し柿やイチジクでも・・レシピID: 20946568
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- 8
杏とクコの実の発酵白餡。レシピID: 25072154
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- 9
発酵白あん シャインマスカットで発酵促進。レシピID: 24499153
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コツ・ポイント
生麹の場合は酵母水を入れ過ぎると柔らかくなりすぎると思います。発酵するとゆるむので、様子を見ながら水分を加えて下さい。杏を多めに入れる方が良いと思います。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22236473
