アーモンドペースト入りオランダクッキー
・クセになる味です
・私が2006年から六年間オランダ在住中に食べたお菓子が懐かしくレシピを探しました。オランダ政府観光局のサイトで漸くレシピを見付けて6~7回作りました。残念ながら、当該サイトは2020年に閉鎖されました。掲載されていたレシピを少し変更しています。
アーモンドペースト入りオランダクッキー
・クセになる味です
・私が2006年から六年間オランダ在住中に食べたお菓子が懐かしくレシピを探しました。オランダ政府観光局のサイトで漸くレシピを見付けて6~7回作りました。残念ながら、当該サイトは2020年に閉鎖されました。掲載されていたレシピを少し変更しています。
アプリでひらく作り方
- 1
面倒だが、香辛料を混ぜます。（オランダでは、スーパーで混ぜた香辛料Speculaaskruidenが売られています。）
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- 2
オレンジゼストは、オレンジの表皮をナイフで薄く削り、それを細かく切り刻みます。
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- 3
薄力粉と強力粉を半分ずつ混ぜます。（本当はセルフライジング粉を使う）香辛料、グラニュー糖も混ぜます。
- 4
３．にバターを加え、バターの大きさが小石ほどになり、粉が湿った砂の様になるまで、ナイフ2本でバターを切り込む。
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- 5
卵黄と牛乳を加え、生地がまとまるまでこねる。生地が乾きすぎていたら、牛乳小さじ1杯加える。ボール状にし、ラップし冷蔵庫。
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- 6
数時間～一晩経過したら、生地を半分ずつ、ローラーで伸ばす。私は表裏共にラップを使用。(写真は表をはがした所)
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- 7
耐熱グラス容器の表面に薄くバターを塗り、その上に生地を貼る。
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- 8
アーモンドプードルと砂糖でアーモンドペーストをつくり、生地の上にのせる。卵白は先ずは1個で、塗りやすくなるまで加える。
- 9
もう半分の生地を上に重ねて、丁寧に蓋をする。ナイフで好きな模様を表面につけて、刷毛等で卵黄を塗る。
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- 10
予熱したオーブンに入れ、175℃で45分焼く。オーブンによっては焼き時間を加える。途中アルミホイルをかぶせ表面焦げ防止。
- 11
オーブンから出し、自然空冷し、冷えたら12等分する。
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