砂肝の白い部分（銀皮）を取りのぞく。
（画像　上　処理前の砂肝。右下　処理済みの砂肝）

厚みがあるので、縦に切り込みを入れる。

熱湯で5分程茹でる。
ザルにあげ、水分を切る。

ニンニク（すりおろし）、塩麹、レモン汁に③を入れまぜる。

ネギはみじん切りにし、ゴマ油で炒める。

④を加え、軽く炒める。

盛り付け
お好みで、粗挽き黒胡椒をふる。