生カズノコの醤油漬け
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産ニシンの生数の子醤油漬けです!(^^)!
このレシピの生い立ち
北海道のイメージが強いニシンですが、青森でも冬場に津軽海峡や太平洋の定置網等で漁獲される魚です。
通常の数の子は塩漬けしてから水戻しして作りますが、生数の子が手に入った時の簡易版醤油漬けです。
生カズノコの醤油漬け
青森県産ニシンの生数の子醤油漬けです!(^^)!
このレシピの生い立ち
北海道のイメージが強いニシンですが、青森でも冬場に津軽海峡や太平洋の定置網等で漁獲される魚です。
通常の数の子は塩漬けしてから水戻しして作りますが、生数の子が手に入った時の簡易版醤油漬けです。
作り方
- 1
生のカズノコを塩水で良く洗い、血やヌメリをおとす。
アニサキスの寄生リスクがあるので、良くチェックし取り除く。 -
- 2
漬け込み液は、醤油、みりん、日本酒＝1:1:1。
事前に煮切り、昆布、韓国唐辛子を入れて冷やしておく。 -
- 3
冷蔵庫で丸一日漬け込む。
-
- 4
小鉢に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
冷凍や一夜干ししたものではなく、生の鮮度の良い生数の子を使用してください。
アニサキスが心配な場合は、出来上がったものを一度48時間以上冷凍してから食べてください。
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