小さいちりめんキャベツです。
塩（分量外）を入れたお湯で少し柔らかくなるまで茹でてザルに揚げ、水気を切っておきます。

巻きやすくするために芯を削り、半分に切ったお餅とチーズを生ハムに巻いてキャベツの葉で巻き楊枝で止めました。

鶏肉（ヤゲン軟骨）は、大きめの一口大に切り、塩、胡椒をして保存していたものを使います。
表面の水気を拭きます。

出汁に鶏肉と発酵玉葱、ブーケガルニをいれ、人参、セロリをいれて煮てからロールキャベツ、マッシュルームを入れて煮ます。

パセリのみじん切りを振りました。