マスの両面に塩を振り、10分ほど置く。水が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。

両面に薄力粉をまぶす。つきすぎた分は落とす。顆粒タイプのやつ、めっちゃいいバカ楽。

フライパンにオリーブオイル、バターaを融かし入れ均一にする。

皮目からパリパリになるまで焼く。好みのパリみになったら返して身を焼く。この間、スプーンでオイルを回しかけ続ける。

【ソース】
マスを焼いたフライパンに醤油、バターbを溶かし、ふつふつしたら火を止めレモン汁、イタリアンパセリを加える