ホタルイカの下処理：目玉を取り除く（気になる方は軟骨、嘴も取り除く）。

ホタルイカの半量は刻んでおく。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ火にかけ香りが立ったら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。

トマト、刻んだホタルイカの順に加え炒め、米を加え混ぜ合わせる。

白ワインを振り米に吸わせてから、ローリエ、ひたひたになる量のブイヨンを加え煮込んでいく。

必要に応じブイヨン（or 水）を加え米に火が入るまで煮込む。

最後に残りのホタルイカ、バターを加え味を調え、空気を含ませるように混ぜ合わせれば出来上がり。

お皿に盛り、黒胡椒、チーズ、パセリを散らす。