激リピ！ほめられ中華まん
何度もリクエストしてもらえる中華まん。タケノコとシイタケがたっぷり！
このレシピの生い立ち
娘へのレシピ帖。遠く離れて暮らす娘たちとクックパッドでつながれています。クックパッドさんに心から感謝。
激リピ！ほめられ中華まん
何度もリクエストしてもらえる中華まん。タケノコとシイタケがたっぷり！
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作り方
- 1
具を作る。冷凍用に多めです。春雨を水につけて戻す。柔らかくなったらハサミで２センチ長さにチョキチョキと切っておく。
- 2
ゆでタケノコ、生シイタケ、タマネギはそれぞれ5ミリ角に刻む。
- 3
・フライパンにサラダ油、ごま油を入れて火にかけ、タマネギ、ゆでタケノコ、生シイタケの順に入れて炒める。
-
- 4
野菜に火が通ったらひき肉を入れて炒め、砂糖、和風だしの素、中華だしの素、しょう油、塩、コショウを加えて調味する。
-
- 5
春雨を戻した水ごと加えて１０分煮込む。水溶き片栗粉を加えて煮てとろみをつける。バットなどに移して冷ます。
-
- 6
皮を作る。
・耐熱ボールに水、砂糖、塩を入れてレンジでぬるま湯程度に温める。 - 7
粉の半量を加えてゴムベラでトロトロの状態に混ぜる。ドライイーストを振り入れて混ぜ合わせる。
- 8
残りの粉とベーキングパウダーを加えてゴムベラで混ぜ、軽くまとめる。
- 9
サラダ油を加えて混ぜ、手でボールの内側に打ち付けながら、伸ばしては畳む、を繰り返して300回こねる。
- 10
ボールごとビニール袋に入れ、暖かいところで40～50分ほど発酵させる。
-
- 11
２倍くらいの大きさに膨らんだら、シリコンマットの上に取り出し6等分する。
・生地を丸めて１０分ほど休ませる。 -
- 12
生地を手の平に載せて円形に延ばし、具を大さじ３杯くらい入れて包む。クッキングシートに間を空けて並べる。
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- 13
ビニール袋をかぶせて15分ほど暖かいところで発酵させる。
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- 14
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で25分蒸す。蒸し湯はたっぷり入れて、途中で蓋を開けないように。
-
- 15
蒸しあがる前に鍋の中の温度が下がると、皮の表面にしわが寄ってしまいます。
コツ・ポイント
イーストとベーキングパウダーの両方遣いでふっくらもちもちに仕上がります。タケノコは旬のものを使うと絶品です。具は多めなので、残りは冷凍がおすすめ。この具で春巻きや中華オムレツを作るとおいしいです。
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