干し椎茸はお湯で戻してみじん切りに、キャベツ、ニラも粗みじんに切る。

大きなボウルに豚ひき肉と①の野菜、中華麹、醤油麹、オイスターソース、ごま油を入れ、手で全体をよく揉み込む。

粘りが出てきたらラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。

フライパンに米油を熱し、餃子を並べて焼き色をつけていく。

皮に焼き目が付いてきたら、玄米酵母液を餃子の半分くらいの高さまで注ぎ入れ、蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにする。

水分が無くなってきたら蓋を外し、少し火を強めて水気を飛ばす。

最後に周りからごま油をたらーりと回し入れ、パリッとするまで焼き目をつけたら、皿に盛って出来上がり！