ネギ蒸し鶏
ＭＭＫ @cook_58085001
火を通しすぎないので安いむね肉でもパサつきません。ネギあんにお好みのきのこを加えても美味しいです。
このレシピの生い立ち
入院中に出てきた病院食で茹で鳥にきのこと人参の餡が乗っているのがありました。正直おいしくなかったです。
茹でただけではパサつくので酒蒸しにしました。蒸し汁も旨みが出ているので利用。
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- 1
白ネギは斜め薄切りに。にんじんは千切り。
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- 2
鍋に鶏肉と１のネギ・にんじんを入れ、塩・紹興酒・大さじ２の水を加えて火にかける。沸いたら蓋をし最弱火に落として１２～３分蒸し煮にし、火を止めそのまま冷ます。
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- 3
手で触れられるくらいになったら鶏肉だけを取り出し削ぎ切りにする。ざく切りにしたサラダ菜やレタスを敷いた皿に並べる。
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- 4
２の鍋にウエイパーと５０ccの水を加え火にかける。
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- 5
水溶き片栗粉でとろみをつけて鶏の上にかけて完成。
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- 6
ちょっと醤油をたらした山葵をつけて食べても美味しいですよ。
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コツ・ポイント
蒸した後蓋をしたままで冷めるまで待つのに20～30分ほどかかります。削ぎ切りにする時に手で押さえるのですが、内部はかなりまだ熱かったりするので注意してください
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