里芋をふかして潰す。調味料を加えよく混ぜる。

椎茸は軸を切り、十文字に切込みを入れる。

椎茸の裏側に里芋をこんもりと盛って、片栗粉を薄くまぶし、170～180度くらいの油できつね色に揚げる。カラシ醤油・ポン酢をかけてもおいしく召し上がれます。