春のお吸い物
無量庵ＵＫＩ @cook_85028460
季節を感じる料理っていいね。という事で「春のおすまし」
このレシピの生い立ち
日本古来の酒宴の始めには、おすましが出たらしい。ガサツなＵＫＩはまずは
ビールこの為に喉の渇きを我慢していたのにという処だが、これは粋ではない。
まず、薄味のおすましでお腹を暖め落ち着かせてからいざ酒宴に突入である。
詳しくは以下を↓
http://www1.cds.ne.jp/~room/muryouan/ten/ten_kongetunoryouri_2004_4.html
春のお吸い物
季節を感じる料理っていいね。という事で「春のおすまし」
このレシピの生い立ち
日本古来の酒宴の始めには、おすましが出たらしい。ガサツなＵＫＩはまずは
ビールこの為に喉の渇きを我慢していたのにという処だが、これは粋ではない。
まず、薄味のおすましでお腹を暖め落ち着かせてからいざ酒宴に突入である。
詳しくは以下を↓
http://www1.cds.ne.jp/~room/muryouan/ten/ten_kongetunoryouri_2004_4.html
作り方
- 1
昆布・干し椎茸を水に漬け、沸かしてから鰹節を入れて出しを取る
面倒だったらインスタントでもいいけどあまり味を出しすぎるとしつこい。 - 2
出汁に塩・醤油を微量入れて味を整える。
- 3
その出汁につくね・筍・菜花を入れて軽くゆがき、椀に具を並べ出汁を注ぐ。
コツ・ポイント
出汁が命である。
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