金柑を良く洗い、へたを取ります。鍋に湯を沸かし（分量外）丸ごと金柑を入れます。金柑の皮がはじけ破れてきたら、湯から取り出します。

金柑の粗熱がとれたら、葡萄のように金柑の皮を押して、中身を押し出します。外の皮と中身が分れたら、外の皮は細切りに、中身は種を出してみじん切りにします。

鍋に金柑、水、砂糖を入れて火にかけます。かきまぜながら、フツフツとしてくるまでは中火で、その後は焦がさないよう、ずっと弱火で煮ていきます。

全体が馴染んで来たらレモン汁を加えて、さらに煮詰めていきます。

好みの加減に煮詰めたら、オレンジリキュール少々を加えて、さっとアルコールを飛ばして出来上りです。