いわしは3枚におろし骨をとり、包丁で叩く。インゲンは塩ゆでし、みじん切りし、ネギは刻んでおく。（水にさらさない。）

まな板の上に伸したいわしに山芋をすり込み、塩、赤味噌、片栗粉、生姜汁、卵白を加えて包丁で叩き具を活かしながらムラ無く混ぜ込む。

フライパンに油を温めておく。インゲンとネギの入ったボールに出来上がった具を移しサッと混ぜ込む。スイートコーン又は砂糖も加える。

強火で熱したフライパンにおたまで具を流し混む。両面に焦げ色がついたら取り出す。