いちじくとくるみのリュスティック
たまごろう @cook_58086629
全粒粉入りの生地にいちじくとくるみを入れて、素朴な形に焼き上げました。リュスティックとは「粗野な」という意味のパンです
このレシピの生い立ち
家にいちじくと全粒粉があったので、作ってみました。成型がなく簡単なのでよく作ります。
いちじくとくるみのリュスティック
全粒粉入りの生地にいちじくとくるみを入れて、素朴な形に焼き上げました。リュスティックとは「粗野な」という意味のパンです
このレシピの生い立ち
家にいちじくと全粒粉があったので、作ってみました。成型がなく簡単なのでよく作ります。
作り方
- 1
今回使ったモルトパウダーとドライフィグです。 モルトパウダーは色づきをよくするものです。
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- 2
カット済みいちじくでもいいですね。
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- 3
いちじくを５ミリ角にカットしておく。くるみは160度のオーブンで予熱なしで6分ローストして砕いておく。
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- 4
ニーダーで生地をこねる。15分くらいニーディングしたら、くるみといちじくを投入し5分回します。
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- 5
35度で20～25分1次発酵。2倍くらいの大きさにふくらめばフィンガーチェックして穴が戻らなければよい。
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- 6
台に全粒粉(もしくは強力粉)の打ち粉をし、生地を出す。
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- 7
このようにカットし端から切っていく。
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- 8
天板に並べて、上からも打ち粉をし、35度で15〜20分発酵させる。
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- 9
190度のオーブンで15-18分焼きました。
外はぱりっと中はふんわり。いちじくとくるみが香ばしい♪ -
- 10
レンバスさんが、トルコ産のいちじくを使って作ってくださいました。
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コツ・ポイント
ドライいちじくのかわりに、ドライフルーツならなんでもいいと思います。リュスティックとは「粗野な」という意味の成形しないパンです。
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ohmiaya -
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