ショートニング以外の材料を合わせてＨＢの生地作りで７分ほど捏ねます。材料を入れる時に塩とドライイーストが直接触れないように気をつけます。

いったんＨＢを止めてショートニングを入れ、再度７分ほど捏ねます。

捏ねあがった生地を発酵ボックスに入れ、６０分一次発酵、軽くパンチを入れ、更に３０分一次発酵させます。
温度は２８℃前後、発酵倍率は約２倍です。

一次発酵が終了した生地を取り出し、１個４１ｇ見当で分割して丸め、ベンチタイムを２０分ほどとります。

もう一度丸めなおし、３２度８０％湿度で４０～４５分ホイロ（二次発酵）します。成型はお好みで。

オーブンを１７０度で余熱しておきます。ホイロ後の生地に水を霧吹きして、１７０度で７分１４０度に下げて更に５分焼成します。焼きあがったら網にとって冷まします。