簡単☆ハイジの白パン
コンデンスミルクを入れたほんのり甘めの生地。
バターやジャムをつけても美味しいです。もちろんそのままでも(*´▽｀*)
このレシピの生い立ち
そのままでも美味しく、料理にも合うように
できるだけシンプルな配合で考えました。
簡単☆ハイジの白パン
コンデンスミルクを入れたほんのり甘めの生地。
バターやジャムをつけても美味しいです。もちろんそのままでも(*´▽｀*)
このレシピの生い立ち
そのままでも美味しく、料理にも合うように
できるだけシンプルな配合で考えました。
作り方
- 1
《生地～一次発酵》
捏ね機、HBまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。 -
- 2
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》レシピID : 20837155を参考にしてください。
- 3
《ガス抜き 分割》
生地が出来上がったら、軽くガスを抜いて 12等分に分ける。(１つ４６～４７ｇくらい) -
- 4
★コツ★
分割はなるべく丸めやすくなるようにカットするといいです。←の画像参照 - 5
《まるめ ベンチタイム》
ピンと膜が張るようにまるめる。
しっかり綴じて並べ、濡れ布巾をかぶせ20分おく。 -
- 6
《成型1》
まるめ直しをしてから、強力粉を全体にまぶす。 -
- 7
《成型2》
綴じ目を下にして
直径1㎝くらいの棒を垂直に押す。
上下に少しずらしていく。 -
- 8
★コツ★
結構しっかりめに押すことがポイント。押しが足りないと焼いたときにお尻の形ができません。 -
- 9
《2次発酵》
天板に並べてスチーム発酵40度で20分。
スチーム機能がなければ、コップにお湯を入れて生地と一緒に入れる。 -
- 10
《予熱 粉ふり》
発酵が終わったらすぐ170度で予熱を開始する。
その間に茶こしで強力粉を振る。 -
- 11
★コツ★
予熱温度は焼成温度より20度上げて設定してください。(オーブンを開けたときに熱が逃げてしまうので) - 12
《焼成》
150度で13～15分焼く。(焼き色がつきそうな場合はアルミ箔をかぶせる)
底に焼き色がついたらできあがり。 -
- 13
★コツ★
半分の時間が過ぎたら、天板の上下と手前奥を入れ替えてあげると、ムラがなくなります。 - 14
中はこんなにしっとりふわふわになります♪
-
コツ・ポイント
生地作りで味の80％が決まります。
捏ね上げ温度が２８～３０度。指紋が透けて見えるまで伸びるのがべストの生地状態です。
小麦の種類(国産・外国産)湿度や気温によっても状態が変化するので、水分は一気に入れず微調整してください。
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