前日にグラハム粉に熱湯２０を混ぜて、１晩おいておく。

１のグラハム粉とバター以外を混ぜ、７分ほど捏ねる。バターを入れて更に７分ほど捏ねる

一次発酵。２８度で１．７倍になるまで６０分ほど発酵。一度パンチを入れて、２倍になるまでさらに３０分発酵させる。

分割・ベンチ。１個４０ｇに分割して丸める。乾燥しないように２８度で２０分ほどベンチタイムをとる。

成型。棒状に成型して５分休ませる。片方を持ち、長さ２０センチまで伸ばして少し休ませる。頭の部分を作業台に押し付けて固定し、麺棒で２５センチに伸ばす。頭からくるくると巻いて、ロールに成型する。

ホイロ。３２度で６０分ほどホイロ。

焼成。水少々で伸ばしたドリールを塗り、霧を吹いて、１９０度で１１～１２分焼成する。焼きあがったらショックを与えて、焼き縮みを防ぐ。