（準備・・・予備発酵）
①ぬるま湯80ｃｃのうち20ｃｃを容器にとり、砂糖を溶かします。ドライイーストを混ぜて15分ほどおきます。
②残りのぬるま湯にレモン汁を混ぜておきます。

ボウルに強力粉と薄力粉を入れて手でかき混ぜ、おからも入れて更に混ぜます。そこに①のイースト液と②のぬるま湯を加えてこねます（１０分弱・弾力が出るまで）。

ひとまとめにしてボウルの中央に置き、ラップをして１時間ほど暖かい場所で発行させます（夏なら３０分で発酵します）。

膨らんだ生地を上からげんこつで押さえてガスを抜き、４等分して丸めます。生地が乾かないようにラップで覆い、５分ほど休ませます。

テフロン加工のフライパンを中火で熱し、両手で引っ張るようにのばした生地を置きます。フライパンをゆすって動くようになったらひっくり返し、蓋をして膨らむまで焼きます。