ボールにバター以外の材料と、元種をいれ水を加えてこねていきます
水分量は元種の状態により変わります
様子を見ながら

ボールの中である程度混ぜひとまとまりできるようになったら打ち台へ

台に擦り付けるように向こう側へ伸ばし、ひとまとめにしコレを繰り返す。優しくこねていく

ある程度まとまってきたらバターを２・３回にわけて加える

けっこう水分量が多いのでかなりべたつく生地でしたががんばってこねてください

生地を伸ばしてみてブチブチ切れるようではまだこね方は足りません
切れずに指が透けて見えたらok

きれいに丸めボールに入れてラップをし一次発酵へ。
私は室温で発酵させてます。

２．５～３倍くらいに膨るまでまちます。５時間から１０時間かかることもありますよ。

強力粉をつけた指を真ん中に突き刺してみます。穴が戻ってこないようなら大丈夫。

軽くパンチングをしてガスを抜きし、８個に分割。きれいに丸め直し濡れ布巾をかぶせベンチタイムへ(２０分程度)

丸く伸ばした生地であんこをくるみとじ目をしっかりして真ん丸くする。
とじ目は下にして天板のうえへ

乾燥に気をつけ２次発酵へ
２倍の大きさになるまで待ってください

２次発酵が終わったら表面に刷毛で卵を塗りそのうえにゴマを振り掛けます。

１８０度のオーブンで１５分焼きました
焼き加減は見ながら調節してください。