かつお出汁
鰹厚削りを使った出汁です。
このレシピの生い立ち
ここ１０年ほどは鰹厚削りで出汁を
とっています。花鰹よりも力強い
良い出汁がとれますよ(＾ν＾)
作り方
- 1
鍋に水と昆布を入れ
１時間浸水する。
鍋を中火にかけ、
小さい泡が
でてきたら、昆布を出す。 - 2
鰹厚削りを
鍋底がかくれる量をひとつかみいれ、
弱火で８分煮る。 - 3
ざるで濾し、保存容器にいれ、冷蔵保存する。
- 4
一番出汁をとった後追い鰹をして
水を1000ml入れ
弱火で２５分煮れば二番出汁がとれます - 5
最近使っている
鰹厚削り（1ｋｇ）
業務用かな？家では5ヶ月位もちます。量が多いので冷凍保存です。 -
コツ・ポイント
一番出汁はお味噌汁、お吸い物に、二番出汁は煮物に使います。
似たレシピ
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基本の昆布と鰹のだしの取り方 by昆布屋 基本の昆布と鰹のだしの取り方 by昆布屋
基本の昆布と鰹の一番だし。今回は鰹厚削りを使っておだしをとってみます。慣れちゃえば意外と簡単ですよ～♡
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その他のレシピ
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