粉はリスドオルを使用。

（手ごね）ボウルに粉、イースト、砂糖を入れてざっと混ぜる。水を注ぎ、カードで混ぜる。

ひとまとまりになったら台に出し、塩を加えてこねる。

あまりこねすぎないように。5分くらいでやめておく。表面はつるりとせず、少しざらついている状態。

ボウルにくっつかないように打ち粉をし、まるめた生地を入れる。

ラップをし、1次発酵を30-60分取る。

（ニーダー）ニーダーに☆以外の材料を入れてこねる。

１次発酵後の状態。
約２倍の大きさになればOK。

生地を取り出して、１００ｇを４個、５０ｇを２個作り丸める。ベンチタイムを１０分おく。

ベーコン、あんこは水気を除いておく。

あんパン。生地を手の上で伸ばし、丸めたあんこを真ん中に乗せる。とじ目を閉じ、少し平らにして、天板に乗せる。

エピ。とじ目を上にして、めんぼうで十文字に押さえる。横にまず伸ばし、ベーコンの長さまで伸ばし、それから厚みをそろえる。

下半分にベーコンを乗せ、黒こしょうをふる。手前から引き気味にくるくると巻く。

とじ目をしっかり閉じる。横はとじなくてよい。とじ目を下にして天板に乗せる。はさみで切り込みをいれ、左右におく。

バゲット。とじ目を上にして、ガスを抜く。指の腹を使い、ガスをためるようにして折りたたむ。3-4回繰り返し、とじ目を閉じる

クープは、刃と別売りになっていることがありますので、きちんとつけてくださいね。

天板にならべ、２次発酵を２０分取る。

あんぱんにごまをのせる。

２次発酵後の状態。

クープの入れ方。右上にむかって皮一枚をそぐようにするといいです。

霧吹きに入れるのは温かいお湯がいいです。冷たい水だと庫内の温度がさがります。

オーブンを２５０度に温め、２３０度にさげて１５－２０分焼く。

クープがぱかっと開けばいいのですが、そうもいかず。修行中です。

バゲット、エピ、チーズフランスにしてみました。