赤ワインは１２０ｃｃを計量する。

小鍋でワインを火にかけ、沸騰させてから１分中火で煮つめ、アルコール分をとばす。計量カップに戻し、水を足して１８５ｃｃに。

くるみとアーモンドスライスは１７０度のオーブンで７分ローストし、手でくだく。ドライフルーツは湯通しし、水気をのぞいておく

ボウルに、強力粉、手前にライ麦、奥にイースト、砂糖をいれる。

２を注ぎ、木ベラで混ぜる。ひとまとまりになったら台に出し、ショートニング、塩を加えてこねる。

８割がたこねたところで、ナッツ、ドライフルーツをのせてくるむ。１０回こねてまんべんなくいきわたらせる。

とじ目を下にしボウルにいれる。ラップをして３５度で３０～３５分発酵させる。

１次発酵後の状態。フィンガーチェック、ガス抜きをする。

とじ目を下にし、キャンバスをかけてベンチタイムを１０分おく。

コルプ型にライ麦をたっぷりふる。

成形。とじ目をうえにしてガス抜きをし、周りからパタンと折っていく。とじ目を下にし、台の上で丸める。

とじ目を上にして型に入れる。キャンバス、ぬれ布巾をかけて２次発酵を４０度で４０-５０分とる。

２次発酵後の状態、上にかけたキャンバスにつくぐらいが発酵の目安です。とじ目が開いていたら、ここで閉じる。

クッキングシートをかぶせ、逆さにし、天板に乗せ、手をそっと抜く。

コルプ型をやさしくはずし、２００度のオーブンで２０分+１８０度で８分焼く。焼けているか竹串でチェックしてね。

切るとドライフルーツ、ナッツがたっぷりです。