にんじんは小さめの乱切りにして、塩をまぶし、150cc（ヒタヒタの水）の水を入れて煮ます。初めは強火、沸騰後弱火にして、水がなくなるまで煮切ります。

にんじんを煮ている間に、和え衣を用意します。クルミをフライパンで炒って柔らかくしてすり鉢ですります。その時に、少しずつ豆乳を加えのばしながら滑らかにすります。

クルミが擂れたら、塩、こしょうで味を整えます。にんじんを和えて出来上がりです。味をみて、塩煮にんじんに味が充分なら衣の塩は少なくてもいいです。