◎が揚げびたし用
ナスは塩で揉んで、水分を取り、しばらくしたら水で洗い、キッチンペーパーで水気を取るように握る。オクラは爪楊枝で穴を開け、お湯に塩を一つまみ入れたものに１分ぐらい茹でてざるに上げる（どちらもしっかり水気を取る）

揚げびたしに使う汁を作る。
水、めんつゆ、みりんをボールに混ぜておく（みりんは甘めが好きなので。。。）

中華なべに油を入れ、（３分の１ぐらい）オクラ、ナスの順に油で揚げる。
オクラは結構早めに、ナスはふっくらしたら取り出し、ボールに入れたつゆの中に入れていく。

これで揚げびたしの出来上がり。このままおかずでもOK

パスタ用のつゆを作る。（もともと揚げびたしだたので、それ用に足します）
先に作っていた揚げびたしと、水、めんつゆ、鰹節を混ぜ、氷水を入れたボールに重ねて冷やしておく

水に塩を多めに入れ沸騰させたら、パスタを茹でる。
湯で時間よりもちょっと長く茹でたほうがいいかも

茹で終わったら、すばやく冷水で冷やし、ざるにあげる。
（水に長くつけるとふやけます）
ごま油をからめ、お皿に盛り付け、シソを乗せて出来上がり。