ドレッシングの材料を合わせておきます。柚子胡椒の分量は、辛いものが苦手な方は控えめに。

※揚げ茄子
茄子は、4つ割りにしてから大きめに切ります。炒めるより多めの油で揚げておきます。油を切ってドレッシングへ。

※酒煎りきのこ
シメジは、石づきをとりほぐして小鍋に塩１つまみと酒を入れ、蓋をして火にかけます。

音がしてきたら、弱火にして揺すりながら火を通します。
蓋を開け水分を飛ばし、ドレッシングに漬け込みます。

他の野菜も大きめに切ってドレッシングに漬けて、よく冷やしてからいただきます。