玄米をざるに入れておがみ洗いする。古米はザルで少し傷つけるように洗う。籾殻やゴミは取り除く。

玄米を圧力鍋に入れて、水を入れる。 水の量＝お米＋１カップ
　例）米２カップのとき水３カップ。もしくは手で測る。

塩を入れる。
米の量の１％　ほんのり塩味がする程度の濃度

出来るだけいいお塩を使ってください

強火で炊く。シュッツシュッツと音が出ておもりが動いたら、弱火にして２5分間炊き火を止め、１５分間蒸らす。

火傷に注意し、おもりを傾けて、蒸気を出しおもりを外してから、フタを開ける。

ご飯を十字に切るようにしゃもじを入れ、上下（天地返し）に混ぜる。ぬれ布巾を鍋のフタにしておいておく。