あさりは砂抜きをして洗っておく。エビは殻付きのまま背に爪楊枝をさして背ワタを取る。イカは食べやすい大きさに切る。

にんにくと玉ねぎ、生パセリをみじん切りにする。パプリカとピーマンを細切りにする。トマトはヘタを取り除いて乱切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱して魚介を全て入れる。白ワインを入れてあさりの殻が全て開くまで待つ（弱火）

ボウルに魚介を全て取り出し、煮汁は別のお皿に取っておく。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ２とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら米を入れる（洗わず生米のまま）

全体に油が馴染んだら、トマト、水、顆粒コンソメ、サフラン、４の煮汁を入れて塩コショウをして混ぜる。

煮立ったら、蓋をして弱火で１２分煮込み、パプリカ、ピーマン、魚介、オリーブを乗せて蓋をして８分炊く。

火を止めて、１０分蒸らし、パセリをふる。