簡単ニシン漬け
mipon @cook_73782917
漬ける時間が美味しくしてくれる北海道のお漬物です。ニシンの旨味と麹がいい仕事をしてくれる絶品の漬物です。
このレシピの生い立ち
いつも美味しいと言ってくれるニシン漬け。3%の塩分と寒い場所に置ければ失敗しません。
簡単ニシン漬け
漬ける時間が美味しくしてくれる北海道のお漬物です。ニシンの旨味と麹がいい仕事をしてくれる絶品の漬物です。
このレシピの生い立ち
いつも美味しいと言ってくれるニシン漬け。3%の塩分と寒い場所に置ければ失敗しません。
作り方
- 1
身欠きニシンは米の研ぎ汁に浸して冷蔵庫に入れて、1日浸ける。
- 2
浸した身欠きニシンは、研ぎ汁を水で洗い流し、鱗が付いていたら取り除き、ひと口大に切る。
- 3
大根と人参は皮付きのまま（皮無しでもよい）乱切り。キャベツは固い芯を取り除いてざく切り、生姜は千切りにする。
- 4
3の重さを計る。
- 5
重さの3%の塩と麹、唐辛子、生姜を混ぜる。
- 6
多い場合は漬物用の袋に4のニシンと野菜、5の麹が層になるか、少ない場合は4と5を混ぜ合わせてビニール袋に入れる。
-
- 7
6の袋の空気を抜いて、6より重い重石を載せて札幌なら地下室や風除室、ベランダに。少ない量なら冷蔵庫に入れる。
-
- 8
2〜3日したら、漬物の上に水分が上がるようになったら、重石を半分にする。
-
- 9
そのまま置いて、早くて2週間後からいただく。外の場合は気温が上がる前に食べるようにする。
-
- 10
車庫にすのこを置いて、その上に漬物樽を置きました。念のため樽にビニール袋をかぶせて汚れ防止しています。
-
コツ・ポイント
はやく漬けたい場合は小さめに切ると良い。はじめの重石は漬物より重く。水が上がってからはその半分にする。札幌で外に置く場合は、12月になってから漬けると酸っぱくなりづらい。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22653626
