ゆかりのイブクロ きつねうどん
ゆかりのイブクロ @cook_40296794
出汁が決め手のきつねうどんです。
油揚げからジュッワッと出る甘いお汁もたまりません。
このレシピの生い立ち
母から受け継いで煮干しの出しをとり、
薄口醤油とみりんで綺麗な出汁が出来ました。
ゆかりのイブクロ きつねうどん
出汁が決め手のきつねうどんです。
油揚げからジュッワッと出る甘いお汁もたまりません。
このレシピの生い立ち
母から受け継いで煮干しの出しをとり、
薄口醤油とみりんで綺麗な出汁が出来ました。
作り方
- 1
お鍋に☆を入れ煮干しの出しをとる。
-
- 2
沸騰して来たら灰汁をキレイにとる。
弱火〜中火で煮込み沸騰寸前で火を止める。 -
- 3
ザルを使い濾す。
-
- 4
お鍋に戻し★を合わせ
うどんのつゆ完成 -
- 5
油揚げを短冊切りにし手鍋に油揚げが浸かるくらいの水を入れ沸騰させる。
-
- 6
沸騰したらザルに流し水をかけ冷やし、油揚げをギューッと絞る。
油抜き完了。(火傷に注意) -
- 7
手鍋に油揚げを戻し先程の出汁をお玉２杯程手鍋に入れ、大さじ2の砂糖を入れ中火で煮詰める。
-
- 8
手鍋に800ccほどの水をわかし
茹でうどんを温める。 -
- 9
沸騰してらうどんを入れうどんが浮き上がって来たらザルに取り出す。
-
- 10
器に盛り付けたら完成。
-
コツ・ポイント
茹でうどんをいつも使います。
さっと茹でるのが大切です。
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