【下準備】山椒の実は枝から切り離し、水洗いする。かぶるくらいの水を沸かし、指で潰せる柔らかさになるまで10分ほど茹でる。

お湯を捨て、水に1〜4時間ほどさらす。(途中2〜3回水を変える。)味見をしてアクが強くなければザルにあげ、水気を切る。

ごぼうはよく洗って泥を落とし、ささがきにして水に10分ほどさらす。

器に☆の材料と②のアク抜き済みの山椒の実を混ぜ合わせる。

熱したフライパンにサラダ油をしき、水気を切った③のごぼうをざっと炒め、④を加えて煮絡める。