ザルに小豆を出し、虫食いやいびつな豆があれば捨てる。

軽く水洗いしたら鍋に入れ、水をたっぷり入れて沸騰したら小豆をザルにあける。

再度鍋に小豆を戻し、たっぷりの水(小豆より3cmくらい上まで)で沸騰するまで煮る。

沸騰したら差し水をする。
同じ作業を4回繰り返したら、弱火でコトコトと柔らかくなるまで煮る。

※アク取りも兼ねて、キッチンペーパーで落し蓋をする。

煮汁が少なくなってきたら豆を数粒取り出して、柔らかくなったかどうか確認する。(堅い場合は水を少し足して更に煮る。)

小豆が柔らかくなったら塩、砂糖を加えてゴムベラでゆっくり混ぜる。
※砂糖は3〜4回に分けて入れる。

冷やすと少し固まるので、少し緩いくらいで火を止めて粗熱を取る。

容器に入れて冷蔵庫で冷やしたら完成！