基本のすまし汁
園で使用しているすまし汁のレシピです。写真では豆腐とあおさが入っています。
このレシピの生い立ち
園で使用している基本のすまし汁レシピ。
作り方
- 1
かつおぶしでだしを取ります。園では水40mlに対して、かつおぶし1gを使用しています。
- 2
お湯を沸騰させ、火を止めたらかつお節を加え、２～３分したら取り出す。
- 3
かつお節を使用せず顆粒だしでもかまいませんが、その分しょっぱくなるので、調味料を減らします。
- 4
作っただしに★の調味料を加え、料理酒のアルコール分を飛ばすために再沸騰させます。
- 5
お好みで野菜や豆腐、あおさなどを加えます。野菜が柔らかくなったら完成。
コツ・ポイント
調味液の割合は
醤油：料理酒：食塩＝4:2:1です。
この割合で計量すればいつも同じ味のすまし汁が味わえます。
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