鶏肉は分厚い部分があれば包丁で切れ目を入れておき、袋に入れて塩麹を加え手で全体に揉み込む。そのまま30分〜1時間置く。

焼く前に肉にバジルを振って全体にまぶし、少量の油を温めたフライパンで、鶏肉の皮目を下にして弱火でじっくり焼いていく。

肉の上にオーブンシートを被せ、その上からボウルなどに水を張って、焼き縮まないよう肉の上に重しをする。

肉のまわりに焼き色が付いてきたら、ひっくり返す。皮がこんがりときつね色になっていればOK。

裏面も同様にシートを被せ、重しをして弱火でじっくり焼く。脂が溢れてきてこんがりと焼けていれば出来上がり。