鶏肉の皮目に包丁の刃先で数ヶ所穴をあける。ネギの青い部分は木ベラでつぶし、ボールで★と肉･ネギを混ぜる

フライパンを油をひかずに熱し、肉を汁気をきらずに皮目から焼き、ネギも加える。中火で3分、裏返して2分焼く。

余分な脂をペーパーで吸い取り、酒大1をふって蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

ネギを取り除き、肉は粗熱を取って幅1.5㌢に切り、お皿に盛る。上からネギのみじん切りを散らす｡

フライパンの汚れをペーパーでさっと拭き、☆を混ぜ入れて中火で煮たったら④にかけ完成!!